当我们谈到“为什么要吃有机食物”，大多常见答案都集中在了几个“痛点”上——为了减少农残摄入、为了拒绝有害添加剂、为了保护我们赖以生存的环境……对，这些当然都没错！但是，有机食物还有不那么受人瞩目的“另一面”——比如，担任起保护农作物多样性的重任，或是重新找回濒临灭绝的传统手工美食，又或是用一点小创意来给餐桌增添乐趣，要么更简单的——仅仅是更好吃而已。

2015年5月，在上海举办的BIOFACH CHINA 2015中国国际有机食品博览会上，小编就见到了不少能够帮我们发掘有机食物的“另一面”的企业。本文中写到的，仅仅是其中一小部分，但是从中也可以发现我国本土有机企业巨大的内在潜力……


有机食物的另一面①：珍稀品种

由于对高产量和短期经济利益的追求，现代农业发展过程中，农作物的品种不断减少。这对于我们日常生活来说，可能仅仅意味着餐桌上食物的品种在减少，但是对于整个社会发展进程以及文化的传承来说，却意味着更加严重的问题。

据联合国粮食及农业组织估计，从1900至2000年一个世纪里，全球粮食作物多样性已损失了75%；在中国，因生物科技的发展及品种单一化，传统农作物品种正以每年15%的速度递减，造成遗传多样性的大量丧失。多样化的农作物对于人类和自然环境的价值是不可估量的：更多元的食物供应能够带来更好的营养和健康；许多研究证明，和简单的生态系统比较，更多元的生态系统有更高生产力；根据特定地域的环境条件选育出的传统品种，可能具有更好的抗病抗灾能力；作物多样化亦可减少农田绝收的危机，因为某种作物失收，亦有其他品种补上；多样化种植还有助缓和作物的虫害和病害，减少化学合成药物的使用……
值得关注的是，在有机农业这个新兴行业当中，有一大批企业和农人开始关注农作物多样性减少的问题，并对此采取行动。而有机农作的方式，相对于常规农业，更能体现珍稀品种的价值。

【五斗坝有机黑米粥】
 

大米是中国人最重要的主粮之一，而根据中国工程院院士朱有勇在一次会议上提供的数据，我国上世纪50年代种植水稻约4.6万个品种，目前减少至仅仅1千余个。

自从三年前尝试了一些老品种大米后，小编自己的饭碗里就再也离不开它们了。即便不去想这些米的社会和生态价值，仅仅是五彩缤纷的外表以及特殊的香气和口感，就让人喜爱有加。

上图中的黑米粥，是用来自河南信阳的“五斗坝”有机黑米煮成的，粥的颜色泛着一丝酒红，香味浓郁，米粒劲道。“五斗坝”是山信集团旗下的品牌，以有机方式种植多种老品种水稻，包括红米、黑米、翡翠米等等，都遵循不过度加工的原则、保留胚芽；该公司还出产罕见的有机稻米油。
 

【蛙声小镇有机野旱麦】

和往年一样，在本届Biofach China展会，仍有众多企业展出了有机五谷杂粮类产品。要在数百种大同小异的产品中脱颖而出，实在不是一件容易事。来自山东润地物华公司旗下的蛙声小镇品牌，凭借着其品种独特的有机黑色杂粮，包括黑花生、黑玉米、黑魔豆、野旱麦等，以及可以生吃的紫色水果芦笋，成为了参展观众的关注焦点之一。

润地物华公司早在2003年就开始涉足有机农业，他们的有机黑色杂粮共同的特点是低脂、高蛋白、富含硒元素和花青素，一些其它营养成分也高于同类传统产品。润地物华董事长闫洪明曾被评为“中国十大有机行者”之一，他是在钱学森先生身边工作过多年的营养学专家，受到钱老的耳濡目染，最终才决定投身有机行业的。

【西藏天麦力有机鸡爪谷】

上图中是一种西藏特有的作物——鸡爪谷。鸡爪谷属粟米的一种，种子很小，直径只有1至1.8毫米，又名龙爪稷，龙爪粟、鸭足稗、非洲黍等。鸡爪谷起源于非洲，有很长的栽培历史，用来熬粥、煮饭均可。西藏天麦力健康品有限公司隶属于奇正集团，天麦力品牌的主打产品还有青藏高原最具特色的农作物——有机青稞米，以及各种青稞加工产品。

新高梨、火麻仁、双青豆、新西兰绿皮南瓜

其他：上图第一张是“金汇来”有机梨。这是从韩国引进的“新高梨”，果实圆形、个头很大，一个梨就有一斤左右的重量，果肉爽脆、细腻无渣、甘甜多汁，口感相当好。

各种市面上比较少见的谷物及其加工产品是本次展会的一大亮点，除了以上介绍的，还有双青豆、白芸豆、藜麦、五彩小米、苦荞、火麻仁等等。品尝过这些美食，相信更多人会喜欢上营养丰富的杂粮。在生鲜产品方面，一些特别的品种也是“人尝人爱”，比如新西兰绿皮南瓜、美浓香瓜、野鸡蛋、牦牛奶等等。

有机食物的另一面②：传统手艺

食物，不仅仅和吃饱肚子有关，更是一种文化的传承。在工业化生产对于一致性、高速度、大产量和较长保质期的“不懈”追求下，很多传统美食渐渐消失了。好在近几年我们看到，一些有机企业，以及小型有机家庭农场和加工坊，都在开始尝试用心烹制“真食物”，包括传统的馒头、面条、年糕、糖果蜜饯、豆制品、烘焙点心等等，虽然这些小批量生产出的产品产量低价格高，但是却受到大批“吃货”追捧，因为这些消费者深知，不管有机与否，类似的传统食物在普通市面上已经越来越难买到了。
 

【伊杏皇果苑的有机杏包仁和杏仁】

小编平时不经常吃果干，因为很难买到自己满意的——吃过天然的果干后，我就发现普通果干中有很明显的香精味，那些明艳的色彩也怎么看怎么不对劲，当然是因为合成色素在作怪。

在本次展会，展示的有机果干产品很少，但其品质都让人满意。比如上图中左边的杏包仁，看着丑丑小小的，味道却很赞。它们来自新疆伊犁的“伊杏皇果苑”，是用“树上干杏”这个特殊的品种加工而成。千余亩的有机果园，已经由王雪梅女士和她的家人经营了十来年。他们坚持用原生态的方法、将鲜杏放在竹筛上、在阳光下晾干。虽然不如机器烘干来得快，但是口感却是传统杏干所独有的——看着硬邦邦，入口却绵软有嚼劲，甜蜜蜜的滋味越嚼越香。没有加任何色素，没有硫磺熏蒸，因此杏肉的颜色是深棕色的。伊杏皇果苑的产品，包括杏仁、杏干、杏包仁等当中，小编最喜欢的一款就是杏包仁——这是将杏核取出、把杏核的外壳敲碎，再将杏仁手工包进杏肉干里面制成的，加工工序繁琐，但是有嚼劲的杏肉和香脆的杏仁搭配得相得益彰。

【得撒石磨豆腐】

豆腐是中国特有的传统食品，美味且富有营养。但现在我国的豆制品产业可以用“混乱”二字来形容，转基因大豆、化学添加剂、甚至人造假豆腐不仅对我们的健康构成威胁，更带走了那些记忆中的美味，买到一块好豆腐越来越难。

在本次展会，得到展示的唯一一款豆腐就是来自镇江市小康生态农业的“得撒”石磨豆腐。其采用东北非转基因小粒黄豆制作，遵循传统工艺，用石磨低速研磨、人工搽浆、柴火烧浆、手工炼卤，没有消泡剂或防腐剂等有害的添加剂，简简单单的醇香味，受到了不少参展观众的好评。除了豆腐之外，得撒品牌还有豆干、百叶等产品。小小的遗憾是，因为需求比较大，只有其中一小部分能够采用该公司自产的有机黄豆原料生产，其余原料都是东北非转基因黄豆。

【缘木记有机酱油和有机醋】

缘木记是我国知名度较高的有机调味品品牌。和其他同类有机产品最大的区别是，缘木记有机酱油采用传统木桶酿造工艺；用有机大豆、有机小麦和有机蜂蜜为原料，在特制大型木桶内缓慢自然发酵长达12个月，再经过超滤除菌制成，味道独特。小编曾经多次购买过缘木记有机酱油，这次展会还有幸头一次品尝了有机专卖店中不常见的缘木记有机黑豆酱油和有机香醋。黑豆酱油中保留了黑豆特有的香气，但是有机香醋的口感比较一般，可能因为发酵时间较短。



其他：以上的四张照片中，左上角是“晴兰”牌乌米饭。农历四月初八，是中国传统的乌饭节，吃乌米饭也是这个节日期间的特有食俗。乌米饭是用乌饭树叶和糯米加工而成，上图中的乌米饭是烘干过的，买回家食用前需要再次加水煮制。第二张的贵盛典花馍，是用贵盛典有机面粉手工制作的，精致美观，但还没有量产。左下角的远方有机香椿芽是本次展会上很少见的咸菜产品之一。虽说有些咸菜含盐分高、不是很健康，但是的确是中国传统食谱中的重要组成部分，如果有更多有机企业能研发出健康低盐、传统工艺制作的有机咸菜，相信会很受欢迎。第四张里的逸兴有机柿饼是本次展会小编看到的唯一一款柿饼，可惜样品很少又很抢手，等我想买时已被抢光光。

有机食物的另一面③：新意味道

小编和其他大多吃货一样，有个“小毛病”：很喜欢尝试自己从来没吃过的东西。Biofach China展会可谓是吃货的天堂，因为这里有很多咱们身边不常见的美食，比如烤椰子片、角豆粉、黑蒜饼干、可以用来代替海苔做手卷的大豆纸、速溶坚果燕麦奶、五行蔬菜面、柚子醋调味汁、连着菌棒一起卖的新鲜银耳、能当零食吃的冻干毛豆仁……这些有新意又美味的食物，都是天然无有害添加剂的，而且制作原料品种丰富，能够在满足吃货的好奇心的同时，帮助保持健康均衡的饮食。在创新的有机加工产品方面，我国企业比起发达国家和地区的企业要逊色不少，不过其中还是有一些亮点值得我们去寻找……

【康全有机结晶姜】

国产有机零食和有机调味料，都是目前市面上较罕见的产品，而将两者合二为一，就更加显得难得。康全“结晶姜”这款产品，甜中带辣，既能当做零食，又可作为烘焙调料。小编本人原先并不爱吃姜，但是品尝过这款结晶姜之后，却一下子扫除了以往的偏见，重新开始喜欢姜这种健康养生食材。

康全牌有机结晶姜由江西万载锦江有机食品公司生产。和我们平时吃的姜不同，生产结晶姜必须用嫩姜，其口感脆嫩，没有木质化的粗纤维。2005年，康全有机结晶姜就获得了欧盟和美国有机认证，2009年获得中绿华夏有机认证，之前他们的产品主要是出口到欧美国家，从今年开始，锦江有机食品公司将要尝试打开国内市场、特别是有机专卖店等高端渠道。

【白羽小米速食面】

这款面条叫做“速食面”，其实制作起来速度不算快，应该叫做“免煮冷面”更合适，因为是需要放在冷水中浸泡四五十分钟、或温水浸泡二三十分钟才可食用的（千万不能心急用开水煮，否则会化掉）。

小编原先对于冷面这种食品并不熟悉，自从去年购买过某品牌的冷面后就喜欢上了这种新食材，重要的原因是它含粗粮、且非常适合搭配生食蔬菜，劲道、爽口。白羽牌冷面也有这样的特点，它是由甘南县红古杂粮种植专业合作社生产的，上图中颜色深一些的是以小米面为主原料、浅一些的是玉米面为主原料。这里就不得不提到白羽品牌最早的主打产品——红谷小米，这是由黑龙江省农科院研制的新品种，产量低，但是口感相当好，本身就是高端产品，2012年甘南县红古杂粮合作社开始转做有机种植，2014年开始研发小米深加工产品，以将红谷小米的价值更加凸显出来。
 

这款冷面的加工设备是吉林大学食品机械研究所所长的团队研制的，将小米面或玉米面和少量小麦粉混合，经特殊工艺制成（非油炸），没有任何添加剂、连盐都没有。这样的粗粮冷面，比起成分单一的、用精制小麦粉做的面食来说更健康。
 

其他：上图中第一张就是长在菌棒上的新鲜银耳，我们品尝了这款银耳熬出的汤，果然和普通银耳汤大不一样——大家可联想鲜蘑菇汤和干蘑菇烧的汤的区别。第二张图是乐食麦品牌的混合杂粮，都是有机产品，有五彩豆、十谷米、八宝米、什锦小米等等。多样化的杂粮品种加上精致的包装，让人赏心悦目。第三张是禾然有机的新品——有机味噌酱；味噌酱本身并不很稀罕，但值得赞的是禾然有机在展会现场用味噌酱为原料做成其他酱料——比如味噌加上捣碎的橙肉，可以用来抹面包……充满新意的吃法加上格外小清新的布置，让禾然再次成为最抢眼展台之一。第四张是台湾进口的各种燕麦奶，深得素食者的欢心，有南瓜燕麦奶、山药燕麦奶、甜菜头燕麦奶等等，颜色五彩缤纷。

来源：有机会 http://www.yogeev.com/article/59970.html